Les fleurs de sureau

Le mois de juin voit fleurir les ombelles de sureau.

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Le sureau, cet arbuste abondamment présent dans les haies et au bord des chemins à Massy, se reconnait à ses ombelles de fleurs blanches au début de l'été et ses grappes de petits fruits noirs pendant l'été.

 

Les fruits sont fréquemment utilisés pour faire des sirops ou des gelées, mais les fleurs peuvent également être mises à profit.

 

Les fleurs séchées en infusion peuvent également être utilisées pour combattre le rhume et les inflammations des voies respiratoires.

 

 


 

 

 

 

 

1. Sorbet de fleurs de sureau

Pour 6 personnes :

40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 l de vin blanc sec, 1/4 l d’eau, 350 g de sucre, si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau

  • Ôter délicatement les fleurs des tiges de sureau. Réserver quelques fleurs pour la décoration. Mettre le reste à macérer 24 heures dans le vin blanc.
  • Passer le vin. Puis faire bouillir l’eau et le sucre et laisser tiédir.
  • Mélanger le vin blanc et l’eau sucrée. Faire congeler 10 à 15 minutes dans une sorbetière.
  • Mettre le sorbet dans des verres glacés ou sur des assiettes. Arroser d’eau-de-vie de fleurs de sureau, décorer avec une fleur ou des baies de sureau et servir.

Source : La Nouvelle Cuisine

 


2. Flan à l'infusion de fleurs de sureau

1litre de lait entier cru,6 oeufs,150g de sucre muscovado de préférence (sucre non rafiné au goût prononcé de caramel se trouve en épicerie bio), 1 pincée de sel,10 ombelles de fleurs de sureau cueillies de préférence la matin et à pleine maturité.

  • Laver les ombelles de manière à les débarasser des éventuels insctes et poussiére puis les laisser sécher.
  • Les mettre à infuser dans le lait pendant 30 min.
  • Faire bouillir le lait avec les ombelles .
  • Ajouter le sucre ,la pincée de sel et retirer les ombelles.
  • Battre en omelette les oeufs entiers et les ajouter au lait en remuant pour éviter les grumeaux d'oeufs.
  • Dans le moule à flan , mettre 7 morceaux de sucre et les faire doucement caramélisés.
  • Verser la préparation dans le moule à l'aide d'un chinois.
  • Cuire à feu doux (130°C)au bain marie environ 45min.
  • Le flan est cuit lorsque le couteau ressort lisse.
  • Servir après total refroidissement.

Source : Un zeste de tout en Cuisine

 


3. Sirop de fleurs de sureau

 

15 à 20 ombelles (fleurs) de sureau , 1,5 litre d'eau, 2,5 kg de sucre en poudre, 2 citron ( ou 50 gr d'acide citrique disponible en pharmacie)

  • Dans un plat hermétique , mettre les ombelles de sureau et couvrir 1,5 litre d'eau bouillante.
  • Ajouter le sucre, le citron.
  • Bien mélanger le tout et faire macérer environ 2 jours.
  • Bien penser à mélanger environ 2 fois par jour;
  • Une fois la macération faite, filtrer au chinois
  • Réchauffer dans une casserole afin de bien diluer le sucre et le citron.
  • Mettre en bouteille en verre et refermer quand le sirop est encore chaud.
    Il ne reste plus qu'à attendre que le tout refroidisse pour déguster ce breuvage.

Source : Les recettes de pipouf

 


4. Gelée de fleurs de sureau

4 ombelles (fleurs) de sureau , 1 kg de sucre en poudre, 1 sachet d'agar-agar

  • Rincer brièvement les ombelles
  • Retirer les fleurs et oter le maximum de tige.
  • Mettre dans un saladier et couvrir d’1,5 L d’eau bouillante.
  • Laisser macérer 3 jours. (Ce n’est pas trop)
  • Filtrer plusieurs fois, ajouter 1 kilo de sucre et 1 sachet d’agar-agar (4g),
  • Amener à ébullition pendant quelques instants.
  • Oter du feu et remplir des pots propres et ébouillantés.
  • Refait avec 1/2 sachet d’agar-agar supplémentaire, la gelée se tient mieux.
  • Attendre le refroidissement avant de fermer les pots.

Source : Grignote et Barbotine